Lola Moya Moya nacida en la provincia de Granada y después de una extensa formación lleva casi dos décadas a los mandos de la cocina del restaurante Puig Campana desarrollando una cocina mediterránea de mercado.

Tronco de vieira con crema de patata trufada:
Plato  al cual le damos tanto valor al corazón de viera como a la rica crema de patata trufada que lo acompaña.

Talaia es un punto estratégico entre los valles y montañas de la Marina Baixa, y el mar Mediterráneo. Su cocina guarda el sabor de las diferentes culturas que poblaron las tierras alicantinas y está conscientemente nutrida por los productos que ofrece nuestro entorno.

Respetuosos con la materia prima y con la tradición, su reinterpretación de la dieta mediterránea es una de sus tantas formas de entenderla. La caza, la ganadería, la huerta, las frutas de secano y todo lo que nos brinda el mar, tan presente en su cocina y a la vista de sus comensales, son algunos de los ingredientes básicos en la propuesta de Talaia.

Además, ofrecen la experiencia de un relato de identidad, sin miedo al arte y a la vanguardia.

La historia de este restaurante comienza en los fogones de un pequeño bar en el casco antiguo de Benidorm. La protagonista es Pepa. En un pueblo de pescadores, donde la riqueza del mar y lo que podía aportar la montaña, Pepa, defendía su pequeño bar donde se cocinaban a fuego lento platos tradicionales. Años más tarde, Fran Burgos, decidió continuar con la tradición aplicando técnicas actuales para darle un aire de vanguardia a la cocina autóctona de Benidorm. Su objetivo es continuar cocina a fuego lento con productos de temporada y km 0.

La propuesta del plato de La Fava se basa en la tradición y costumbres de las cocinas benidormís. Es un plato con recuerdos a las abuelas, a la temporada de habas, productos de km 0, pescado fresco de la cofradía de pescadores de Altea y un objetivo claro: revolucionar la tradición con técnicas actuales.

Lewis Drapier, propietario y jefe de cocina de la Taberna Marinera El Barba, proviene de una familia con raíces marineras, lo que despertó su amor por el mar desde temprana edad y lo llevó a comenzar su carrera laboral en este ámbito. A los 21 años, decidió aventurarse más allá de las fronteras, recalando en el Reino Unido, donde se inició en las cocinas como aprendiz. Su búsqueda de conocimiento lo llevó a trabajar en otras latitudes como Malta, Alemania y Suecia durante 6 años. Después de esta experiencia internacional, Lewis tomó la decisión de regresar a su tierra natal, «La Terreta», donde en 2019 se embarcó en el Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea de la Universidad de Alicante. Una vez completado su estudio, comenzó a trabajar en diversos establecimientos de la zona, pero su espíritu emprendedor y curiosidad lo llevaron a cumplir su sueño a finales de 2020: abrir su propio restaurante.

 

En la Taberna Marinera El Barba, Lewis imprime su pasión por la cocina de mercado y tradicional, a la que añade toques de modernidad. Su compromiso con la calidad se refleja en el uso de productos frescos y de alta calidad provenientes de la lonja de Altea, situada a escasos metros de su restaurante. Para Lewis, la cocina no es solo un oficio, sino un arte que disfruta plenamente, lo que lo convierte en una persona feliz y orgullosa de promover la gastronomía marinera, una tradición que adquirió de su familia en sus primeros años, junto con otras propuestas culinarias que ofrece en su establecimiento.

Conectado con las raíces de su tierra valenciana, el chef Rafa Soler es capaz de poner su cocina al servicio de las emociones que despiertan los recuerdos. Para ello mantiene en esencia los guisos tradicionales de su infancia, los pescados del Mediterráneo, las verduras del huerto valenciano o el toque único de sus arroces. Lo que él define como cocina de cercanía y que, desde hace seis años, desarrolla en el restaurante ‘Audrey’s’, en el ‘Hotel Diamante Beach’ de Calpe (Alicante).

Desde 2015, Rafa Soler dirige el Restaurante Audrey’s en Calpe, donde evoluciona la cocina valenciana de siempre y entrega un trozo de la Marina Alta a sus comensales a través de sus creaciones. En 2017 fue reconocido con una Estrella Michelin y un Sol Repsol en 2018. Rafa Soler, Mejor Chef de España en 2020, es creador y director del famoso concurso internacional de la gamba roja de Dénia desde 2011.

Raul Asencio ha crecido en una familia con una profunda tradición en el mundo de la repostería y la panadería. Nacido en 1964, Raul creció inmerso en el negocio familiar, donde desde joven participó activamente en el arte de la pastelería y la panificación. Su conexión con el oficio se remonta a generaciones anteriores, ya que su ascendencia se remonta hasta 1758, cuando su ancestro Vicente Asencio Almodóvar fue reconocido como Maestro Confitero.

A lo largo de su trayectoria, ha ocupado roles destacados en asociaciones y gremios de pasteleros en la provincia de Alicante, llegando a presidir el Gremio Provincial de Pasteleros Artesanos y la Federación Valenciana de Confitería. Durante su mandato, organizó eventos de renombre nacional, como el campeonato nacional de jóvenes pasteleros de España, lo que le valió reconocimientos y elogios en medios especializados.

Además de su labor asociativa, este experto en repostería ha incursionado en la enseñanza, impartiendo clases como profesor especialista de pastelería en diversas instituciones educativas.

Uno de los puntos destacados de su carrera es su habilidad en la elaboración de panettones, una especialidad en la que lleva más de una década dedicado. Sus panettones han sido reconocidos a nivel internacional, obteniendo medallas en competencias de pastelería en Roma, así como distinciones en la prestigiosa guía Repsol.

En la actualidad, este maestro pastelero es propietario de dos pastelerías con cafetería, donde ofrece una amplia variedad de productos dulces y salados, así como servicios de catering para eventos. Su pasión por la pastelería, combinada con su destreza y dedicación, lo han convertido en un referente en el mundo de la repostería artesanal.

Un prestigio que perdura en el tiempo. Chocolates Marcos Tonda es heredera del prestigio de una familia tradicionalmente chocolatera, vinculada con el sector desde el año 1793 y que siempre se ha caracterizado por la proximidad con el cliente y la calidad en el producto.

Desde la creación en sus inicios de la mercantil Tonda Hijos S.R.C., las marcas comerciales bajo las que Chocolates Marcos Tonda ha llegado a sus clientes durante más de dos siglos han sido las conocidas: ‘La Manchega’, ‘Elobeya’, ‘Marcos Tonda Tonda’ y la famosa tableta de ‘La Virgen’.

La elaboración de este vino se hace con la vendimia manual en cajas de 10 Kg. Maceración prefermentaria en frío durante 18 horas para aumentar la extracción de aromas. Posteriormente obtención del mosto flor y prensado suave de los hollejos. Fermentación alcohólica a temperatura controlada de 15ºC. Una vez finalizada la fermentación, el vino es criado sobre sus propias lías durante 6 meses. Además, cuenta con una variedad de Malvasía del 100%.

Elaborado a partir de las uvas más excelentes, cosechadas en un viñedo familiar en Torres Vedras. Situada a unos 50 km al norte de Lisboa, esta región portuguesa es reconocida mundialmente como líder en la producción de vinos finos.

Vino rosado espumoso de las uvas Aragonez e Castelão, acariciado por el sol hasta la perfección. Las uvas se recogen a mano y solo las mejores se utilizan para este increíble rosado espumoso. Durante la fermentación y para obtener las mejores burbujas y sabor, detienen el proceso al 12% ABV, para lograr el sabor rico y afrutado, aún seco y que llena la boca. El sabor le da un toque de fresas frescas antes de que la boca se llene con la sequedad que solo se logra en los mejores vinos espumosos.

Giró, variedad única que se une con la Marina Alta desde los años 1500 con Mallorca y Cerdeña donde también se encuentra. Sensible al Oídio y de muy baja producción que fue perdiendo lugar por variedades más productivas, hoy en día es un pequeño tesoro que debemos cuidar y presentar como se merece.

Es la expresión del Mediterráneo más fresco, donde la elegancia y el equilibrio son el eje vertical de este vino.

Preciosa expresión de monte bajo, tierra mojada, monte umbrío. Con una boca poderosa que nos recuerda a los suelos férricos y las notas sanguíneas; taninos muy nobles con equilibrio dándole longitud y una elegante profundidad que le permitirá ser un vino de larga guarda.

Su alma mater, director y enólogo, Gaspar Tomás, no deja de sorprendernos con su fusión de defensa del viticultor, del ecosistema y la innovación. Desde su visionario Marina Alta hasta el último de los top de la bodega, Fuego Lento, con la creación de una bodega con el mismo nombre para diferenciar su perfil de máxima calidad.

Monastrell de más de 50 años a 600m. de los parajes alicantinos El Algaiat y La Canalosa, en vaso y en secano, en bancales con márgenes de piedra seca, técnica declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco. Rendimientos muy bajos, 3000 kg/Ha, lo que implica calidad. Viñas que han sido salvadas del arranque por su bajo rendimiento y edad. Elaboración con selección en el viñedo, vendimia en cajas, mesa de selección, crio maceración… y 12 meses en roble francés.

Cims del Mediterrani es el vino de licor moscatel, denominado y conocido como mistela, elaborado a partir del moscatel de la Marina Alta y certificado por la DOP Alicante. A diferencia del resto de mistelas se caracteriza por presentar mayor cuerpo, consistencia e intensidad de una vendimia que recoge todos los aromas y sabores de uvas maduradas bajo la influencia de temperaturas suaves y la brisa mediterránea. Es la calidad que llevan trabajando desde sus inicios, heredada de misteleros que han dedicado su pasión y su vida a este vino. Actualmente es valorada, por profesionales de reconocido prestigio internacional, como una de las mejores mistelas en todo el mundo.